الباذنجان ... Eggplant Benefits

الباذنجان ... Eggplant Benefits

هو نبات حولي عشبي تابع الى الفصيلة الباذنجانية واسمه العلمي Solanum melongena سولانوم ملونجينا ، وهو نوع من الخضراوات الموسمية , و يتميز بلونه أما البنفسجي الداكن أو الأسود .

هناك أصناف متعددة من الباذنجان , تختلف فيما بينها في الحجم و الشكل و اللون - الذي يكون في الغالب إحدى درجات البنفسجي أو بلون برتقالي فاتح.

تنتشر في اوروبا و امريكا الشمالية زراعة الباذنجان البيضاوي الطويل , حيث يتراوح طوله من 12 إلى 25 سم وعرضه من 6 إلى 9 سم بلون بنفسجي غامق .

ولا يؤكل الباذنجان نيئاً نظراً لمرارة طعمه , إلا أنه يصبح طرياً و لذيذ الطعم بعد طهوه . ينصح الطهاة بنقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لسحب طعمه المر و تقليل كمية الزيت أو الدهن الذي يمتصه عند الطهي .

يؤكل الباذنجان مطهواً إما مقلي أو مسلوقا أو مشويا ، وهو المكون الأساسي لبعض الأطباق .

القيمة الغذائيــة للباذنجــان ...

يعتبر الباذنجان غنيا بالألياف كما أنه مصدر جيد لفيتاميني ب1 و ب6 والعناصر المعدنية مثل البوتاسيوم و النحاس والماغنيسيوم والفوسفور والنياسين وحمض الفوليك وتحتوي قشور الباذنجان على مادة الأنثوسيانين وهي إحدى المواد المضادة للأكسدة.

يُبيّن الجدول الآتي التّركيب الغذائي لكل 100 غم من الباذنجان المسلوق دون إضافة الملح:

العنصر الغذائيّ القيمـــــــــــــــــة

الماء 89.67 غم

الطاقة 85 سعر حراريّ

البروتين 0.83غم

الدّهون 0.23غم

الكربوهيدرات 8.73غم

الألياف الغذائيّة 2.5غم

مجموع السكريات 3.20غم

الكالسيوم 6ملغم

الحديد 0.25ملغم

المغنيسيوم 11ملغم

الفسفور 15ملغم

البوتاسيوم 123ملغم

الصوديوم 1ملغم

الزنك 0.12ملغم

الفيتامين ج 1.3ملغم

الثيامين 0.076ملغم

الريبوفلاڤين 0.020ملغم

النياسين 0.600ملغم

فيتامين ب 6 0.086ملغم

الفولات 14 ميكروجرام

فيتامين ب 12 0 ميكروجرام

فيتامين أ 37 وحدة عالمية

فيتامين ھ (ألفا- توكوفيرول) 0.41ملغم

الفيتامين د 0 وحدة عالمية

فيتامين ك 2.9 ميكروجرام

الكافيين 0 ملغم

الكوليسترول 0 ملغم

فوائد الباذنجان :

• مرضى السكر

مفيد لمرضى السكر حسب وصف جمعية السكر الأمريكية حيث أنه غني بالألياف والتي تساعد على التحكم في سكر الدم . ينصح بتناول الباذنجان كنظام غذائي على أساس أنه يعمل على علاج مرض السكر من النوع الثاني حيث أنه غني بالألياف ومحتوى منخفض من الكربوهيدرات المنخفضة الذوبان وتشير نتائج الدراسات أن الفينولات المستخلصة من الباذنجان تمنع الإنزيمات التي تعمل على توفير بيئة السكري من خلال التحكم في امتصاص الجلوكوز وخفض ضغط الدم.

• مرضى الكولسترول

يساعد في خفض نسبة الكولسترول لاحتوائه على الالياف الذائبة التي تمنع امتصاص الكولسترول من المعدة . يستخدم الباذنجان من أجل خفض نسب الكولسترول بالدم وهناك بعض الدراسات العلمية التي تؤكد هذا الأمر حيث أن ثمار الباذنجان غنية بمحتواها من الألياف ومن المعروف أن الألياف لدها القدرة الفائقة على منع امتصاص الدم للدهون والكولسترول.

• الوقاية من السرطان

يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف . أثبتت بعض الدراسات انه يمكن أن يساعد على الوقاية من السرطان حيث أنه يحتوي على مثبطات تعمل على الوقاية منه من خلال عملها على تثبيط تغذية الخلايا السرطانية بالأوكسجين والمواد المغذية الأخرى ، مثل مادة الناسونين المضادة للأكسدة الموجودة بقشور الباذنجان.

• مهدئ للأعصاب

يعتقد أن الباذنجان يمكن أن يعمل على خفض التوتر النفسي والعصبي وتقليل الصدمات حيث يحتوي على مادتي السكوبارون والسكوبولتين وهما من العناصر التي تعمل على مصارعة الصرع فضلا عن تخفيف بعض العوامل الأخرى مثل الإرهاق.

وكانت قد نشر تقرير عام 1993 ، أشار فيه إلى أن الباذنجان لديه تركيز أعلى من تركيز النيكوتين الموجود بالتبغ ، حيث يحتوي الباذنجان على حمض النيكوتينيك ، الذي تركيبه الجزيئي مشابه لتركيب النيكوتين ، إلا أنه ليس لديه خواص الإدمان مثل النيكونين ، ووجود حمض النيكوتينيك في الباذنجان ، يجعله مصدرا ممتازا لفيتامين الأليناسين وهو مهم لوظائف المخ والدم.

• مرضى الضغط

يساعد في خفض ضغط الدم لاحتوائه على البوتاسيوم الذي يساعد في خفض الصوديوم بالدم . مع وجود مستويات العالية من البوتاسيوم ومنخفضة من الصوديوم الموجودة بالباذنجـــــان فإن هذه تعد عوامل مثالية من أجل خفض ضغط الدم.

• تقوية الجنس

وهو معروف بفوائده منذ زمن بعيد في الطب الهـندي القديم كمقوي جنسي. يستخدم الباذنجان منذ قرون مضت في الهند لزيادة الرغبة الجنسية لدى المرأة ، كما تنصح به موسوعة كاماستورا الهندية "وهي موسوعة قديمة تتكلم عن السلوك الجنسي للإنسان" ، ففي هذه الموسوعة ينصح بدهن الرجل جسمه بعصير الباذنجان من أجل زيادة الدافع الجنسي لدى المرأة ، ويمكن قلي الباذنجان في الزيت ثم تخليله بالثوم وعصير الطماطم من داخله.

• يستخدم كمطهر

إحدى وظائف الباذنجان أيضا أنه مضاد ميكروبي ومضاد للفيروسات ونعزي هذا إلى وجود مركبات الفينول وحامض الكلوروجينيك به وقد وجد أن هذا الحامض هو من أهم مضادات الشقوق الحرة التي وجدت في أنسجة النباتات المختلفة.

• يستخدم للريجيم

إذا كنت تريد إنقاص بعض الوزن من جسمك فإن أسهل شيء هو طرد السوائل الزائدة بالجسم ، وتعرف الخضروات عامة بأنها مدرة للبول وبخاصة ماء أو عصير الباذنجان ، وأيضا منخفضة السعرات وفي الوقت ذاته هي مغذية.

وعصير الباذنجان يأتي من خلال غلي ثمار الباذنجان ، والكثير منا حينما يغلي الخضروات فإنه يلقي بالماء ، إلا أننا هنا سنحتفظ بالماء الذي تخلف عن غلي الباذنجان ، حيث أنك تأخذ الباذنجان وتقطعه إلى شرائح صغيرة ، تجعله يغلي نحو 10 دقائق ، ثم تتركه يبرد ، ثم ضعه في الثلاجة لحين استخدامه في الشرب ، وينصح أن يصل معدل الشرب منه يوميا إلى لتر ونصف. وبالطبع لا يؤدي هذا إلى تنحيف الجسم بشكل مباشر لأنه لن يؤثر على الدهون ، ولذلك لابد من تناول أيضا نظام غذائي صحي للتخسيس.

• فوائده للبشرة

تبين أن الباذنجان يحتوي على مادة تسمى جلوكاسايد سولاسودين تعمل على الحماية من السرطان ، وقد اكتشفها الدكتور بيل تشام بعد أن استمع للمزارعين الأستراليين الذين قالوا له إن الماشية قد شفيت من سرطان العين بعد أن وضعوا لبخة مصنوعة من فاكهة تسمى تفاح الشيطان ، وهي ثمرة من نفس العائلة التي ينتمي إليها الباذنجان والطماطم. ووجد أن هذه المادة تعمل على ربط المستقبلات على سطح الخلية السرطانية حيث يؤدي إلى تمزقها وتدميرها. وقد أثبتت هذه المادة فعاليتها في علاج أكثر من 80.000 حالة مصابة بسرطان الجلد ، كما أن الأستراليين كانوا قد استخدموا هذه المادة منذ فترة بعيدة لعــــــلاج سرطان الجلد.

• فوائد قشره

أحد فوائد الباذنجان أنه يمكن تناول قشور الباذنجان لكن إذا كانت الثمار صغيرة، حيث إذا كانت كبيرة فإنهت تصبح شائخة وأكثر مرارة ولونها باهت. وتحتوي قشور الباذنجان على مركب الناسونين المضاد للأكسدة.

• بصورة عامة

الباذنجان منخفض بالسّعرات الحراريّة والدّهون كما يبيّن الجدول أعلاه .

وهو لذلك مناسب في حميات خسارة الوزن. يمنحُ الباذنجان العديد من الفيتامينات والمعادن الهامّة للصحّة .

يحتوي الباذنجان على العديد من المُركبّات الفينوليّـــة ( بالإنجليزيّة : Phenolic compounds ) التي تعمل كمضــــــادات للأكـــسدة ، ووُجد أنّ مضاد الأكسدة الرئيسيّ الموجود فيه هو حمض الكلوروجينيك ( بالإنجليزيّة : Chologenic acid ) الذي يُعتبر من أقوى المُركبّات النّباتيّة في محاربة الجذور الحُرّة وخفض الجهد التّأكسديّ ،

كما أنّه يعمل أيضاً على خفض مستوى الكوليسترول السيّئ ( بالإنجليزيّة: LDL ) في الدّم ،

ويُساهم في وقاية خلايا الجسم من التّغيرات السرطانيّة ، كما أنّه مضاد فيروسي ومضاد ميكروبي ، ولكن وعلى الرّغم من فوائد المركبات الفينوليّة للصحّة إلا أنّ زيادة تركيزها في الباذنجان تمنحه طعماً مُرّاً قد لا يكون مرغوباً من قبل الكثيرين .

تحتوي قشور الباذنجان على مُركّب الأنثوسيانين (بالإنجليزيّة: Anthocyanin) المعروف بالنّاسونين (بالإنجليزيّة: Nasunin)، الذي يعمل كمُضاد للأكسدة ويحارب السّرطان عن طريق محاربة تكوّن أوعية دمويّة جديدة تُغذّي الورم السّرطانيّ .

يحتوي الباذنجان على الألياف الغذائيّة التي تُساهم في الوقاية من مرض السّكري من النّوع الثّاني ، وتعزز صحّة وسلامة الجهاز الهضمي ، كما تلعب دوراً هامّاً في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدمويّة ، وخفض مستوى الكوليسترول وضغط الدّم .

نصائح لتناول الباذنجان بطريقة صحيّة

للحصول على فوائد الباذنجان وتناوله بطريقة صحيّة أكثر يُنصح بتناوله مشويّاً أو مسلوقاً، وتجنّب تناوله مقليّاً حتى لا يُصبح محمّلاً بالسّعرات الحراريّة التي قد تُساهم في زيادة الوزن والإصابة بالسُّمنة ، كما يُنصح بعدم إزالة قشوره التي تمنح العديد من الفوائد الصحيّة ، ويُمكن تحضير العديد من الأطباق من الباذنجان المشوي ، مثل المتبّل والبابا غنّوج ، كما يُمكن إضافته الى العديد من الأطباق المُحتوية على اللحوم والخضروات الأخرى.

أضـــــرار الباذنجـــــان

ينتمي الباذنجان إلى العائلة الباذنجانية والتي تضم معه الطماطم والفلفل و البطاطا الحلوة والبطاطس ، وهذه الخضروات قد تسبب بعض مشاكل الحساسية عند بعض الأشخاص ، ووفقا للمعهد المركزي للبحوث الغذائية في الهند ، فإن الباذنجان يمكن أن يسبب بعض أعراض الحساسية من بينها التهاب الحلق والغثيان وكذلك الطفح الجلدي والحكة ، ولذلك يجب أن يلاحظ إذا كان هناك حساسية لتناول الباذنجان. فوائد البانجان عديدة إلا ان هناك بعض المشاكل التي يمكن أن يسببها التي يجب الحذر منها.

بصورة عامة لا ينصح وبشدة تناوله غير مطبوخاً أو نيئــــاً وذلك لإحتوائه على مركب ] السولانين [ السام والذي بدورة يسبب مشاكل في المعدة والمعروف ان غير المطبوخ غني بهذه المادة السامة . فالحذر الحذر من اكل الباذنجان غير مطبوخا ً أو نيئــــاً ...

الحمـــــــــــــــــــــد لله

مدونة .. فوائد ألفواكــه وألخضـروات ..

كل ما يخص الفواكه والخضروات وفوائدها .

المشـــــــرف :

المهندس نبيل الحــــداد

الدولــــــــــــة :

تركيـــــــــــــــــــــــــا

مدونة فوائد ألفواكــه وألخضـروات

http://fruitsvegetablesbenefits.blogspot.com/

مدونة فوائد ألفواكه و ألخضروات

المدونة الاليكترونية .. فوائد ألفواكه وألخضروات

http://nabeelalhaddad964.wixsite.com/fruitsandvegetables